La chef Mariana Villegas presenta una mirada contemporánea a la cocina mexicana con una arrachera Wagyu con frijoles charros y una memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote.
Las fiestas patrias son una oportunidad para celebrar México también a través de su gastronomía. Y aunque el chile en nogada y el pozole son protagonistas indiscutibles de septiembre, existen muchas otras formas de explorar los sabores e ingredientes que forman parte de la identidad culinaria del país.
En Lina, restaurante de la chef Mariana Villegas ubicado en Roma Norte, Ciudad de México, la cocina mexicana se presenta desde una perspectiva contemporánea, combinando producto, técnica y creatividad.
Para estas fechas, la propuesta invita a descubrir dos preparaciones que llevan ingredientes tradicionales a nuevos terrenos: una arrachera Wagyu con frijoles charros y una memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote.
Un homenaje al sabor norteño
La arrachera Wagyu representa el lado norteño de la chef Mariana Villegas. La carne se cocina a la parrilla con sal, pimienta y un toque de chile morita, para después servirse sobre un caldo de frijoles charros.
La preparación utiliza frijol sangre de toro producido en Morelos, acompañado de cebolla, ajo, hoja de aguacate y chile serrano.
El platillo se completa con tocino, manita de cerdo, cilantro y un toque de cerveza, dando como resultado una preparación de sabores profundos y reconfortantes.
La combinación toma ingredientes reconocibles de la cocina mexicana y los integra en una propuesta con el sello particular de Lina.
Escamoles, habas y epazote en una misma preparación
La segunda propuesta es una memela de escamoles, habas y crème fraîche de epazote, donde diferentes texturas y sabores se encuentran sobre la base de la masa.
La rusticidad de la memela contrasta con la delicadeza de los escamoles, mientras que las habas aportan profundidad y la crème fraîche de epazote integra los elementos con una textura cremosa y un carácter aromático.
Más que apostar por los platillos tradicionales de temporada, Lina plantea otra manera de acercarse a la gastronomía mexicana: reconocer ingredientes, técnicas y sabores que forman parte de la cultura del país, pero explorarlos desde nuevas combinaciones.
Una celebración diferente de México
Celebrar las fiestas patrias también puede significar descubrir ingredientes conocidos desde otra perspectiva, acercarse a sabores de distintas regiones y encontrar nuevas formas de disfrutar la cocina mexicana.
Para quienes este septiembre ya tienen en mente un chile en nogada o un plato de pozole, Lina propone una alternativa para explorar otros sabores durante la temporada.
La experiencia puede reservarse a través de lina.mx, por mensaje directo en Instagram @linacdmx o vía telefónica al 55 5574 7004.
Sobre Lina
Lina es el restaurante de la chef Mariana Villegas, ubicado en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México. Su propuesta de cocina mexicana contemporánea combina técnica, producto y hospitalidad en un espacio cálido y moderno.
Mariana Villegas ha desarrollado su trayectoria en cocinas como Pujol, Cosme y Grupo Contramar.
A dos años de su apertura, Lina obtuvo el reconocimiento de la Guía Michelin en 2025 y refrendó esta distinción en 2026, de acuerdo con la información proporcionada por el restaurante.
Deja un comentario